Le Njørd Café met à l'honneur l'écrevisse le temps d'un mois, en hommage à la tradition suédoise de la Kräftskiva. Au menu, disponible midi et soir : 300g d'écrevisses du Lac de Joux cuites à l'aneth et servies entières, pommes de terre nouvelles à l'aneth et sauce raifort, hareng à la moutarde, västerbotten ost, knäckebröd et beurre salé, mesclun du potager. CHF 55.- par personne.

Ambiance suédoise garantie : décorations, bavettes, chapeaux et outils à décortiquer sont sur chaque table.

Commande à l'emporter également possible (écrevisses sous vide, garnitures, décorations ; CHF 60.- le kilo, ou à la portion dès CHF 20.-).

La Kräftskiva plonge ses racines dans le sud de la Suède, à la fin du 19e siècle. À l'origine, la pêche à l'écrevisse était strictement encadrée : on ne pouvait la pratiquer que quelques semaines, en août, pour laisser le temps aux populations de se reconstituer dans les lacs et rivières. Cette contrainte est devenue une fête : dès que la saison s'ouvrait, les Suédois se retrouvaient autour de grandes tablées en plein air pour partager la première pêche de l'année.

Avec le temps, le rituel s'est chargé de symboles un peu absurdes et tendres à la fois : lanternes en papier en forme de lune, chapeaux pointus, bavettes, chansons à boire entre deux gorgées d'aquavit. On mange avec les doigts, on décortique lentement, on rit beaucoup. Rien n'est pressé.

Ce qui rend la Kräftskiva si chère au cœur des Suédois, c'est ce qu'elle raconte du moment de l'année où elle tombe. Fin août, la lumière commence déjà à baisser, les soirées se rafraîchissent, l'été touche à sa fin. Plutôt que de le regretter, on choisit de le célébrer une dernière fois, dehors, ensemble, avant que l'automne ne s'installe. C'est une fête de gratitude autant que d'adieu, la dernière grande tablée de l'été avant de rentrer.

C'est cet esprit que le Njørd Café propose de retrouver le temps d'un mois, une façon de prolonger l'été un peu plus longtemps.