LA CARTE DU RESTAURANT
meny
Servi exclusivement du mercredi midi au vendredi midi
Menu Njørden “Lunch” — 92 CHF
Truite lacustre, orange sanguine et feuilles d’hiver
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Filet de sole de Bretagne rôti au beurre, salsifis en textures et sauce hydromel
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Duo de pomme et yoghurt
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 59.-
« En grandes eaux » : 125.-
Servi exclusivement du mardi soir au vendredi midi
Menu Immersion — 130 CHF
Tartare de langoustine fumée à froid, betterave rouge et glögg
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Effiloché d’araignée de mer, déclinaison d’endives et raisin de mer
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Filet de sole de Bretagne rôti au beurre, salsifis en textures et sauce hydromel
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Sélection de fromages affinés
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Duo de pomme et yoghurt
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Mignardises
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 72.-
« En grandes eaux » : 136.-
Servi tous les midis et soirs
Menu Å | en 6 services — 194 CHF
Amuse-bouche
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Inspiration marine
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Crustacé
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Poisson d’eau douce
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Poisson d’eau de mer
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Fromages
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Dessert
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Sötsakerlåda
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 98.-
« En grandes eaux » : 198.-
Menu Ø | en 8 services — 219 CHF
Amuse-bouche
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Inspiration marine
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Crustacé
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Coquillage
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Poisson d’eau douce
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Poisson d’eau de mer
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Fromages
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Sorbet
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Dessert
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Sötsakerlåda
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 120.-
« En grandes eaux » : 223.-