LA CARTE DU RESTAURANT
meny
Servi exclusivement du mercredi midi au vendredi midi
Omble chevalier cuit à 42°, panais et ail des ours
***
Cabillaud Skrei, rutabaga et au saveur anisée
***
Autour du dernier kumquat de la saison et de la première violette
Menu Njørden “Lunch” — 92 CHF
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 59.-
« En grandes eaux » : 125.-
« En eaux douces » : 29.-
Servi exclusivement du mardi soir au vendredi midi
Menu Immersion — 130 CHF
Bonbons de féra du Lac de Joux, céleri branche et parfum de livèche
***
Araignée de mer, asperges blanche et moutarde en texture
***
Cabillaud Skrei, rutabaga et au saveur anisée
***
Sélection de fromages affinés
***
Autour du dernier kumquat de la saison et de la première violette
***
Mignardises
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 72.-
« En grandes eaux » : 136.-
« En eaux douces » : 48.-
Servi tous les midis et soirs
Menu Å | en 6 services — 197 CHF
Bonbons de féra du Lac de Joux, céleri branche et parfum de livèche
***
Anguille fumée à chaud, céleri en texture et combava
***
Araignée de mer, asperges blanche et moutarde en texture ***
Omble chevalier cuit à 42°, panais et ail des ours
***
Cabillaud Skrei, rutabaga et au saveur anisée
***
Fromages
***
Autour du dernier kumquat de la saison et de la première violette
***
Sötsakerlåda
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 98.-
« En grandes eaux » : 198.-
« En eaux douces » : 72.-
Menu Ø | en 8 services — 224 CHF
Bonbons de féra du Lac de Joux, céleri branche et parfum de livèche
***
Anguille fumée à chaud, céleri en texture et combava
***
Araignée de mer, asperges blanche et moutarde en texture
***
Couteau ouvert naturellement, asperges vertes et cardamome
***
Omble chevalier cuit à 42°, panais et ail des ours
***
Cabillaud Skrei, rutabaga et au saveur anisée
***
Fromages
***
Sorbet d’oignon pickles en chaud froid
***
Autour du dernier kumquat de la saison et de la première violette
***
Sötsakerlåda
Accord mets & vins
« Au cours des eaux » : 120.-
« En grandes eaux » : 223.-
« En eaux douces » : 89.-